TraceOps digitaliza la trazabilidad de alimentos de Caja Los Andes: desde la recepción hasta la distribución, con registros automáticos, alertas en tiempo real y documentación lista para auditoría.
El Decreto 977/96 exige registros, control de temperatura y trazabilidad completa de cada alimento. Sin un sistema, cada auditoría es un riesgo.
Los registros manuales son difíciles de auditar, se pierden o no llegan a los 90 días mínimos exigidos por ley. En una inspección, encontrar el historial de un lote puede tomar horas.
Art. 66 RSASi la temperatura de una cámara sube, nadie lo sabe hasta que el producto ya está dañado. La normativa exige registrar y controlar temperaturas de forma continua.
Art. 67–68 RSA¿De qué proveedor llegó este pollo? ¿A qué casino fue despachado? Sin trazabilidad de lote a lote, en caso de retiro de producto contaminado la búsqueda es manual y tardía.
Art. 102–105 RSAProducir etiquetas manualmente genera errores: información faltante, fechas incorrectas o formato que no cumple los 17 campos exigidos por el Artículo 106 del RSA.
Art. 106–121 RSASin alertas automáticas de vencimiento, los productos caducan en bodega sin que nadie lo note. Esto implica pérdidas económicas y riesgo sanitario directo.
Art. 102 RSALas órdenes de compra en SAP no se conectan con lo que realmente entra a bodega. Esto genera diferencias de inventario y duplicación de trabajo entre sistemas.
Integración S/4HANAUn sistema diseñado específicamente para los requerimientos del Decreto 977/96, integrado con SAP S/4HANA y corriendo 100% en la nube AWS sin infraestructura local.
Al recibir un producto, el sistema crea automáticamente el lote con proveedor, guía de despacho, condición y fecha de vencimiento. Los registros se guardan en la nube por más de 90 días.
El operador registra la temperatura al recibir cada producto. El sistema valida automáticamente si cumple el límite RSA según el tipo de alimento y alerta si hay una desviación — dejando todo documentado para auditoría.
Cada lote tiene un historial completo: de dónde llegó, cómo se almacenó, cuándo y a qué casino se despachó. En caso de retiro de producto, la búsqueda toma segundos.
El sistema imprime etiquetas con todos los campos exigidos: nombre, ingredientes, fecha de vencimiento, origen, condiciones de conservación y código QR para trazabilidad instantánea.
El panel muestra todos los productos próximos a vencer con días de anticipación configurable. Nada se pierde sin que alguien lo sepa con tiempo para actuar.
Las órdenes de compra de SAP llegan automáticamente a TraceOps. Las recepciones confirmadas y movimientos de lotes vuelven a SAP sin doble digitación ni errores manuales.
Cuatro pasos simples que el equipo hace sin entrenamiento complejo, y el sistema se encarga del cumplimiento normativo de forma automática.
Al llegar el proveedor, el operador escanea o digita los datos del lote. El sistema registra fecha, temperatura, guía y genera el QR de trazabilidad automáticamente.
El producto entra a bodega o cámara fría. TraceOps monitorea la temperatura en tiempo real y alerta si hay desviaciones antes de que el producto se vea afectado.
Al despachar a un casino, el operador escanea el QR del lote. El sistema registra el destino, cantidad y fecha, completando la cadena de trazabilidad de principio a fin.
Si viene una inspección o hay que retirar un producto, toda la información está en pantalla: de dónde vino, cómo se almacenó, adónde fue. Sin buscar en papel.
TraceOps fue diseñado artículo por artículo sobre el Reglamento Sanitario de Alimentos vigente (actualizado marzo 2026).
| Artículo RSA | Qué exige la ley | Cómo lo resuelve TraceOps | |
|---|---|---|---|
| Art. 61–62 | Identificar materias primas: procedencia, fecha elaboración, proveedor y condición al ingreso | Registro de recepción con proveedor, guía, condición física y foto opcional — vinculado al lote | |
| Art. 66 | Registros de elaboración conservados mínimo 90 días | DynamoDB en AWS con retención configurable (90 días mínimo, indefinido si se requiere) | |
| Art. 67–68 | Temperatura controlada en recepción, almacenaje y transporte con registro y trazabilidad | Registro de temperatura en cada recepción + monitoreo continuo de cámaras con alertas automáticas | |
| Art. 69 | Implementar Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y sistema HACCP cuando corresponda | Etapa 1 cubre BPF. Etapa 2 implementa los 7 principios HACCP con módulos certificables | |
| Art. 102–105 | Procedimiento de retiro de mercado para productos no conformes o contaminados | Flujo de cuarentena y destino: trazabilidad inversa completa en segundos, notificación automática | |
| Art. 106–121 | Rotulación con 17+ campos obligatorios: nombre, ingredientes, fecha vencimiento, origen, etc. | Generador de etiquetas con todos los campos RSA. Impresión directa a impresora Zebra ZD421 |
La Etapa 1 es suficiente para cumplir la normativa vigente y operar el sistema en producción. La Etapa 2 es opcional y lleva el sistema al siguiente nivel: certificación HACCP.
Una vez que la Etapa 1 esté operativa y el equipo domine el sistema, la Etapa 2 agrega los 7 principios HACCP del Codex Alimentarius para alcanzar la certificación sanitaria de máximo nivel.
TraceOps funciona desde cualquier navegador. Los tres primeros equipos son los recomendados para operar en bodega. El sensor de temperatura es opcional para quienes quieran monitoreo continuo de cámaras frías.
Impresora industrial térmica para etiquetas de hasta 104 mm. Conectividad USB, WiFi y Bluetooth. Resistente al polvo y humedad. Imprime QR + datos RSA completos en segundos.
Lee QR y códigos de barra en un solo escaneo. Al apuntar al QR de un lote, auto-completa el formulario de movimiento en TraceOps. Sin digitación manual, sin errores.
Termómetro de sonda para medir temperatura en recepción. El operador registra la lectura directamente en TraceOps al momento de recibir el producto. Si supera el límite RSA, el sistema alerta automáticamente.
Sensor inalámbrico instalado en cámaras frías. Envía lecturas cada 5 minutos a AWS IoT Core → TraceOps. Monitoreo continuo 24/7 sin intervención del operador. Si la cámara sube de temperatura, alerta inmediata.
Modelo mixto: desarrollo por hitos según avance + contrato mensual de soporte desde que el sistema está en producción. Tarifa: 1,2 UF/hora.
En una semana de levantamiento dejamos el plan listo. En 9 semanas, Caja Los Andes tiene trazabilidad completa y cumplimiento RSA documentado.